La recette
Ces tacos associent une garniture moelleuse à base de patate douce et de pois chiches à des oignons rouges lentement caramélisés et à une sauce verte au kéfir, fraîche et crémeuse. La patate douce apporte une douceur naturelle et de l’onctuosité, tandis que les pois chiches apportent des fibres et des protéines végétales. L’avocat, les épinards, la coriandre, le kéfir et le citron vert sont quant à eux mixés dans le Beast Blender pour obtenir une sauce vraiment délicieuse.
Les tortillas garnies sont ensuite dorées à la poêle des deux côtés jusqu’à devenir bien croustillantes, créant ce parfait contraste entre un extérieur crispy et un cœur crémeux.
Il vous faut :
(Pour 4 à 5 tacos)
- ½ grosse patate douce
- 200 g de pois chiches
- 1 oignon rouge
- ½ avocat
- 1 poignée d’épinards
- 1 poignée de coriandre
- 100 g de kéfir
- ½ citron vert
- 4 à 5 petites tortillas (au blé ou sans gluten)
- Huile d’olive
- Sel selon votre goût
Préparation
-
Préparer la patate douce et les pois chiches
Faites cuire la patate douce jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Vous pouvez la cuire au four, à la vapeur ou dans une casserole, selon ce qui vous convient le mieux. J’ai fait cuire la mienne pendant 20 minutes dans une casserole. Placez-la ensuite dans un saladier avec les pois chiches et écrasez grossièrement le tout à la fourchette. La préparation peut tout à fait conserver un peu de texture.
-
Faire doucement caraméliser les oignons
Coupez l’oignon rouge en fines lamelles. Ajoutez-le dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et un bon filet d’eau, puis laissez-le cuire doucement à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne tendre et légèrement caramélisé. Cela prend quelques minutes, mais rend l’oignon particulièrement doux et savoureux.
-
Mixer la sauce verte au kéfir
Ajoutez l’avocat, les épinards, la coriandre, le kéfir, le jus de citron vert et une pincée de sel dans votre Beast Blender. Mixez jusqu’à obtenir une sauce verte et crémeuse. Si vous la préférez un peu plus fluide, vous pouvez ajouter un petit filet d’eau ou un peu plus de jus de citron vert. Si vous souhaitez une note plus sucrée, vous pouvez également ajouter un peu de miel.
-
Garnir et faire dorer les tacos
Garnissez les tortillas avec le mélange de patate douce et de pois chiches ainsi qu’avec les oignons caramélisés. Repliez-les, puis faites-les dorer dans un peu d’huile d’olive des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
-
Servir avec la sauce
Servez les tacos chauds et croustillants directement avec la sauce verte au kéfir. Ils sont particulièrement délicieux avec un peu de coriandre supplémentaire, un filet de citron vert ou quelques tranches d’avocat par-dessus.
Les bienfaits
- Les pois chiches, la patate douce et l’avocat apportent une belle quantité de fibres, qui rassasient durablement et s’intègrent parfaitement dans une alimentation riche en végétaux.
- L’association de légumes, de légumineuses, d’herbes et d’avocat apporte une belle diversité végétale dans l’assiette – inspirée des principes alimentaires des Blue Zones.
- Le kéfir complète la recette avec des cultures fermentées et rend la sauce particulièrement crémeuse et fraîche.
- L’avocat et l’huile d’olive apportent des acides gras insaturés, qui s’intègrent parfaitement dans un mode d’alimentation équilibré d’inspiration méditerranéenne.
- Les pois chiches apportent également des protéines végétales et font de ces tacos un repas rassasiant.
Les tacos apportent notamment :
- Fibres provenant des pois chiches, de la patate douce et de l’avocat – importantes pour la satiété et une digestion équilibrée
- Bêta-carotène provenant de la patate douce – un précurseur de la vitamine A, important pour la peau, les yeux et le système immunitaire
- Folates provenant des pois chiches et des épinards – importants pour la division cellulaire et la formation du sang
- Potassium provenant de la patate douce et de l’avocat – contribue au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux
- Vitamine K provenant des épinards et de la coriandre – importante pour les os et une coagulation sanguine normale
- Calcium provenant du kéfir – contribue au maintien d’une ossature normale
Suggestion de dégustation
J’adore ces tacos directement à la sortie de la poêle, lorsqu’ils sont encore bien croustillants à l’extérieur et que la sauce verte est bien froide à côté. Ils s’accompagnent parfaitement d’une petite salade, d’un peu de citron vert supplémentaire ou d’un peu de piment si vous aimez les saveurs plus relevées. Et ils sont au moins aussi bons le lendemain :)
Inspiré par @healthygirlkitchen 💚
