La recette
Cette vinaigrette au citron est un véritable basique à garder sous la main.
Elle est fraîche, légèrement sucrée et agréablement citronnée. Elle accompagne aussi bien cette salade de légumes rôtis que des salades vertes, des légumes au four, des bowls de couscous ou encore des légumineuses marinées.
Pour cette recette, les légumes sont d’abord bien rôtis afin qu’ils soient dorés sur les bords tout en restant tendres à l’intérieur. Ils sont ensuite mélangés avec environ la moitié de la vinaigrette, puis servis sur un lit de roquette avec de la feta.
Les légumes encore chauds absorbent particulièrement bien la vinaigrette, tandis que la roquette et la feta apportent fraîcheur et contraste.
Ingrédients
Pour la salade :
- 1 brocoli
- 1 poivron
- 1 boîte de maïs, égouttée
- 1 oignon rouge
- Un peu d’huile d’olive
- 2 à 3 poignées de roquette
- Feta, selon votre goût
- Sel
Pour la vinaigrette au citron :
- 100 ml d’huile d’olive
- Jus de 2 ½ citrons
- 2 c. à soupe de miel, de sirop d’érable ou de sirop d’agave
- Sel
- Facultatif : 1 gousse d’ail ou un peu d’ail en poudre
Préparation
- Préparer les légumes
Détaillez le brocoli en petits bouquets, coupez le poivron en morceaux et l’oignon rouge en quartiers. Égouttez bien le maïs. Plus les morceaux sont petits et réguliers, plus ils rôtiront uniformément au four.
- Faire rôtir les légumes
Répartissez le brocoli, le poivron, le maïs et l’oignon rouge sur une plaque de cuisson. Mélangez avec un peu d’huile d’olive et de sel, puis faites rôtir dans un four bien chaud jusqu’à ce que les légumes soient tendres et joliment dorés sur les bords. Remuez-les plusieurs fois pendant la cuisson afin qu’ils colorent de manière homogène.
- Préparer la vinaigrette au citron
Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, le sirop d’érable ou le sirop d’agave et une pincée de sel dans le blender. Mixez jusqu’à obtenir une émulsion lisse et crémeuse. Le mixage permet à l’huile et au jus de citron de bien se mélanger et donne une vinaigrette qui adhère parfaitement aux légumes.
- Rectifier l’assaisonnement
Goûtez la vinaigrette et ajustez-la selon vos préférences. Un peu plus de douceur adoucira l’acidité du citron, tandis qu’un peu plus de jus de citron apportera davantage de fraîcheur. Si la vinaigrette vous semble trop intense, vous pouvez la diluer avec un petit filet d’eau.
- Assembler la salade
Versez environ la moitié de la vinaigrette au citron sur les légumes encore chauds et mélangez délicatement. Répartissez la roquette sur un grand plat ou dans un saladier, ajoutez les légumes rôtis puis terminez avec de la feta émiettée.
Servez immédiatement ou préparez les différents éléments à l’avance pour un repas facile à assembler.
Les points forts
- La vinaigrette crémeuse au citron associe des notes acidulées, légèrement sucrées et salées et donne beaucoup de caractère aux légumes rôtis.
- Le brocoli, le poivron, le maïs, l’oignon rouge, la roquette et le citron apportent beaucoup de couleur et de variété végétale à l’assiette.
- Le contraste entre les légumes chauds et rôtis, le citron frais et la roquette fonctionne particulièrement bien.
- La vinaigrette peut être préparée avec du miel, du sirop d’érable ou du sirop d’agave et s’adapte facilement à votre préférence en matière de douceur.
- Elle se prépare en quelques instants et peut également être utilisée pour des bowls, des salades préparées à l’avance ou d’autres légumes rôtis.
À propos des ingrédients
Le brocoli, le poivron, le maïs, l’oignon rouge et la roquette apportent différentes couleurs, textures et saveurs à cette salade.
L’huile d’olive donne de la rondeur à la vinaigrette, tandis que le citron apporte fraîcheur et acidité. La feta ajoute une note salée et crémeuse qui complète très bien les légumes rôtis.
Le résultat est une salade simple, généreuse et facile à adapter selon vos envies.
Idée de présentation & conseil Meal Prep
Cette salade est particulièrement bonne servie tiède, mais elle peut également être dégustée froide.
Pour le meal prep, préparez à l’avance les légumes rôtis et la vinaigrette au citron et conservez-les séparément jusqu’au moment de servir. Ajoutez la roquette et la feta juste avant de manger afin qu’elles restent fraîches.
La vinaigrette peut être conservée dans un bocal fermé au réfrigérateur. Avant de servir, secouez simplement le bocal ou mixez-la brièvement à nouveau.
Elle accompagne également très bien une salade verte, des pommes de terre, du quinoa ou des pois chiches rôtis.
