La recette
Pour cette Green Goddess Pasta, l’échalote et l’ail sont rapidement revenus dans un peu d’huile d’olive, puis mixés dans le Beast Blender avec le tofu soyeux, le basilic, les épinards et les pistaches jusqu’à obtenir une sauce particulièrement lisse.
Un peu d’eau de cuisson des pâtes permet ensuite de lier la sauce verte aux pâtes chaudes et de rendre le résultat encore plus crémeux.
On obtient ainsi une sauce rapide, veloutée et réconfortante, qui associe également plusieurs ingrédients d’origine végétale et une source de protéines. Le parmesan peut être mixé directement dans la sauce, mais reste facultatif : la recette peut donc facilement être adaptée selon vos préférences.
Ingrédients
Pour environ 2 portions :
- 200–250 g de pâtes
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- Un peu d’huile d’olive
- 1 paquet de tofu soyeux, environ 200–250 g
- 1 poignée de basilic
- 2–3 poignées d’épinards frais
- 1 poignée de pistaches
- Sel & poivre
- Un peu d’eau de cuisson des pâtes
- Facultatif : parmesan
Pour servir, selon vos envies :
- Mini-mozzarellas
- Pistaches concassées
- Parmesan
- Ciboulette et huile pimentée
Préparation
1. Faire revenir l’échalote et l’ail
Coupez l’échalote en fines lamelles. Placez-la dans une poêle avec la gousse d’ail entière et épluchée ainsi qu’un peu d’huile d’olive.
Faites revenir le tout à feu moyen jusqu’à ce que l’échalote soit tendre, en veillant à ne pas laisser l’ail trop colorer.
2. Cuire les pâtes
Faites cuire les pâtes al dente en suivant les instructions indiquées sur l’emballage.
Avant de les égoutter, réservez un peu d’eau de cuisson. L’amidon qu’elle contient aidera ensuite à lier la sauce aux pâtes et à obtenir une texture encore plus crémeuse.
3. Mixer la Green Goddess Sauce
Placez le tofu soyeux, le basilic, les épinards, les pistaches, l’échalote cuite et l’ail dans le Beast Blender.
Salez, poivrez et mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et d’un vert intense. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de parmesan directement dans le blender.
4. Réchauffer la sauce
Reversez la sauce dans la poêle et réchauffez-la brièvement à feu doux ou moyen.
La sauce doit simplement être chaude, sans cuire trop longtemps, afin de préserver au mieux sa couleur verte et ses saveurs fraîches.
5. Ajouter les pâtes
Ajoutez les pâtes chaudes à la sauce ainsi qu’un bon filet d’eau de cuisson.
Mélangez soigneusement et ajoutez progressivement un peu plus d’eau de cuisson si nécessaire, jusqu’à ce que la sauce enrobe les pâtes de manière bien crémeuse.
6. Garnir et servir
Répartissez les pâtes dans deux assiettes et ajoutez, selon vos envies, des mini-mozzarellas, des pistaches concassées, du parmesan, de la ciboulette ou un peu d’huile pimentée.
Servez immédiatement, bien chaud.
Les points forts
- Le tofu soyeux et les pistaches apportent des protéines végétales à la sauce et complètent les pâtes.
- Les protéines contribuent au maintien et au développement de la masse musculaire.
- Les épinards et le basilic permettent d’intégrer facilement des légumes-feuilles et des herbes fraîches à un repas rapide.
- Les pistaches apportent notamment des acides gras insaturés, des fibres et différents minéraux.
- Le tofu soyeux donne à la sauce une texture particulièrement lisse et veloutée, sans nécessiter de grandes quantités de crème.
- La sauce est prête pendant la cuisson des pâtes, ce qui en fait une option pratique pour un déjeuner ou un dîner rapide.
Micronutriments à retenir
- Folate provenant notamment des épinards – contribue à la formation normale du sang et joue un rôle dans le processus de division cellulaire.
- Vitamine K provenant notamment des épinards et du basilic – contribue au maintien d’une ossature normale et à une coagulation sanguine normale.
- Vitamine E provenant notamment des pistaches et de l’huile d’olive – contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
- Magnésium provenant notamment des pistaches et des épinards – contribue à un métabolisme énergétique normal et à une fonction musculaire normale.
- Fer provenant notamment du tofu, des épinards et des pistaches – contribue à la formation normale des globules rouges et de l’hémoglobine ainsi qu’au transport normal de l’oxygène dans l’organisme.
Idée de présentation
J’adore servir ces pâtes avec des mini-mozzarellas et un peu d’huile à la ciboulette : la douceur de la mozzarella et le caractère aromatique de l’huile se marient particulièrement bien avec la sauce verte et fraîche.
Pour apporter davantage de croquant, ajoutez quelques pistaches concassées. Un peu de parmesan donnera quant à lui une saveur plus intense et légèrement salée.
